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中文名稱:溶菌酶

中文同義詞:脆壁質酶;雞蛋白;胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱:Lysozyme,簡稱LZM

CAS號:12650-88-3

EINECS號: 235-747-3[1]

分子量:14000左右

EINECS號:235-747-3

相關類別:發酵劑;Enzymes;酶;生化試劑;生物化學品。 

性狀(以下信息僅供參考):白色凍干粉。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個氨基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸,有4對二硫鍵維持酶構型,是一種堿性蛋白質,其N端為賴氨酸,C端為亮氨酸。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶,適宜pH5.3~6.4

1. 溶菌酶是一種、的蛋白質,又具有一定的溶菌作用,因此可用作天然的食品防腐劑?,F已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐;還可以添入乳粉中,使牛乳人乳化

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