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食品海藻酸鈉在食品行業的主要用途及其用量說明

  食品海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是一種高粘性的高分子化合物。與淀粉、纖維素等的不同之處,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。
  
  海藻酸鈉功能性質如下:
  
  1、親水性強,在冷水和溫水中都能溶解,形成非常粘稠的均勻的溶液。
  
  2、形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性。
  
  由于海藻酸鈉具有優良的凝膠性能及增稠作用,并且無毒、無味,它是一種性能優良的食品添加劑,在食品行業中有十分廣泛的應用。下面,愛采生物就食品海藻酸鈉在各種食品中的主要作用及參考用量。
  
  1、在制作調味品時添加海藻酸鈉主要作用是增稠和改進組織。用量可根據需要適量添加。
  
  2、在制作凝膠和布丁時主要起到固化劑作用。用量可根據需要適量添加。
  
  3、制作硬糖時,主要作用是穩定劑和增稠劑。用量可根據需要適量添加。
  
  4、制作水果加工品和果汁時加入食品海藻酸鈉可作為成型助劑,添加量為0.3%~0.5%。
  
  5、制作面條、通心面、粉條時能起到水合、增強組織強度、耐煮、爽口的作用,加入量是0.1%~0.3%。
  
  6、制作糯米紙時加入海藻酸鈉,能提高強度、增加透明度復合和光澤,還能起到耐折作用,用量是0.5%。
  
  7、在生產面包、糕點、方便食品中,起到增容、水合、改良組織的作用,添加量為0.1%~0.5%。
  
  8、啤酒和其他酒類中加入海藻酸鈉,能提高氣泡掛杯和消泡時間、酒液澄清、縮短發酵時間,添加量為20~200mg/kg。
  
  除以上介紹的食品外,食品海藻酸鈉還可用在其他食品中。主要作用是:乳化,固化,加工助劑,穩定,增稠,表面活性等作用。在用量可根據需要適量添加。

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