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想應用好沙蒿膠,必須足夠的了解它

  沙蒿膠別名沙蒿籽膠,是一種純植物膠體,是從生長在沙漠中的植物沙蒿的種子中提取的天然膠體,它是一種中性天然交聯型聚多糖,在水中迅速吸水水化,形成絮狀膠體,分子與分子相互纏繞形成拉力很強的水合物,在面體中如同水泥的鋼筋使面體的筋力得到加強。
  
  沙蒿籽膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質具有黏度大的特點??捎米魈砑釉诿媸持谱髦腥?,沙蒿籽膠需要根據相關的食品添加規定規范使用,具體的使用方法和注意事項為您介紹一下。
  
  沙蒿膠不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。我們需要根據不同的食品加工產品來了解它的用法和用量,才能保證食品的質量是合格的。具體如下: 
  
  1、用途:增稠劑、面團調節劑(加0.2%,面團拉伸強度提高1~2倍);保水劑;增稠劑;穩定劑;成膜劑、膠凝劑。 
  
  2、使用方法:沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能改善其延展性,增強筋力。
  
  一、沙蒿膠用量:
  
  1、用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面,使用量為0.3g/kg;
  
  2、火腿腸,0.5g/kg。
  
  二、相關的行業具體應用:
  
  1、面條加工業:沙蒿籽膠在面團中具有很強的結合粘結力,能使面團的流變學特性改善。尤其對不含面筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛面的局面。 
  
  2、烘烤加工業:由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性,用于面團烘烤加工業,能起到明顯的保質保鮮作用。 
  
  3、飲料工業:可用沙蒿膠作為穩定劑、增稠劑。

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