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黃原膠很好的應用于功能性食品上

  黃原膠,俗稱玉米糖膠、漢生膠,是一種糖類(葡萄糖、蔗糖、乳糖)經由野油菜黃單孢菌發酵產生的復合多糖體。
  
  通常是經由玉米淀粉所制造,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經好氧發酵生物工程技術,切斷1,6-糖苷鍵,打開支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
  
  黃原膠是白色或淺黃色的粉末,具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的熱、酸堿穩定性,所以被廣泛應用于各種食品中。
  
  玉米糖膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,使用方便。
  
  玉米糖膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化,水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%玉米糖膠溶液出25℃加熱到120℃.其粘度僅降低3%。
  
  由于它有極強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入里層,進而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用:
  
  取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的面粉、淀粉、糖、味精、鹽等物調勻,然后慢慢傾倒在攪拌中的水里,浸泡約兩小時,繼續攪拌至完全溶解。
  
  黃原膠作為一種微生物胞外多糖,不被人體所消化,并且其熱量也較低,因此可作為一種良好的膳食纖維應用在功能性食品上。

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