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夏日炎炎,食品海藻酸鈉應如何避暑

  進入三伏天,全國各地開啟高溫模式。為什么食品海藻酸鈉可能會出現粘度降低、水解現象?怎樣去解決?
  
  由于海藻酸鈉屬于親水性膠體。一般來說,親水性膠體都有這樣的性質,就是溫度上升,粘度會受到影響逐漸下降。在限定范圍內,大約溫度升高1度,粘度降低3%左右。如果不是長時間加熱,這種粘度的下降是可逆的,但長時間高溫會導致海藻酸鈉分子鏈斷裂,粘度下降不可逆。
  
  海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現象。海藻酸鈉無論在水溶液還是干粉中,都會發生不同程度的降解,其特征是粘度的不斷下降,平均分子質量和相對分子質量分布范圍也會不斷變化。
  
  另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物,夏季如果遇到細菌和霉菌容易腐敗變質,導致膠液無法長時間保存,影響使用效果。
  
  而導致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點:
  
  1、天氣炎熱微生物滋生變快,導致水解。
  
  2、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用,海藻酸鈉在稀溶液狀態時降解更加明顯,有實驗表明在同時照射8h后,1%稀溶液粘度下降約是干品的13倍。
  
  3、一些氧化劑、還原劑等也會導致海藻酸鈉水解。
  
  應對措施:
  
  針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素,適當提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降,添加適量防腐劑進行防腐殺菌。同時我們也建議廠家能結合實際情況做到以下幾點:
  
  1、儲存時要避免強光照,降低儲存的溫度,儲存時要注意通風散熱;
  
  2、打漿時根據需求添加適量防腐劑;
  
  3、適量打漿,避免膠液長時間存放;
  
  4、打漿罐和膨化罐要放料完全,不要有殘余的膠液;并且要定期清理容器,特別是注意對管道的清洗,以防細菌滋生。

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